EL GAS ETILENO EN LOS ALIMENTOS FRESCOS Y SUS APLICACIONES EN LA LOGÍSTICA DE TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO REFRIGERADO
EL GAS ETILENO EN LOS ALIMENTOS FRESCOS Y SUS APLICACIONES EN LA LOGÍSTICA DE TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO REFRIGERADO
Autor: MBA. Luis Carlos Sojo Quirós; Presidente Ejecutivo Consorcio LUNACA S.A.
- INTRODUCCIÓN.
El Etileno es un compuesto orgánico de tipo hidrocarburo formado esencialmente por dos átomos de carbono y cuatro de hidrógeno. Se presenta como un gas volátil, incoloro y muy reactivo.
Este compuesto es determinante en el proceso de maduración de las frutas y verduras frescas. Su correcta administración es clave para preservar las características organolépticas de los alimentos y su valor en el mercado. Es un actor invisible en la cadena de abastecimiento que genera un aceleramiento de la madurez (ablandamiento, incremento de azúcares, cambios de aroma y valor nutritivo). Pueden darse grandes pérdidas en el valor de los inventarios de los productos de no tomar medidas de control del mismo.
2. PRODUCTOS CLIMATÉRICOS Y NO CLIMATÉRICOS
PRODUCTOS CLIMATÉRICOS: Son aquellos que posterior a su cosecha continúan su proceso de maduración y generación de Etileno. Principales ejemplos: Banano, Aguacate, cítricos, mango, manzana, nectarina, melón, kiwi, papaya, pera.
PRODUCTOS NO CLIMATÉRICOS: Son aquellos que no generan el gas posterior a su cosecha dado que detienen su proceso respiratorio. Básicamente detienen su proceso de maduración una vez que se desprenden de su ramo vegetativo: Ejemplos: Uva, piña, tomate, cebolla, zanahoria, coliflor, pepino, lechuga, patata, espinaca, sandía.
3. APLICACIONES Y CUIDADOS LOGÍSTICOS EN ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN.
El Administrador logístico debe tener presente que los productos climatéricos son de alto riesgo, dado que su presencia hace un fito-estimulador natural de la maduración de los productos. Por lo tanto debe realizar las siguientes prácticas:
- Ventilación de la bodega permanente.
- Separación de los productos climatéricos de los no climatéricos.
- Separación dentro de los climatéricos de los frutos con mayor y menor tiempo post-cosecha.
- Alta rotación de los productos, principalmente de los Climatéricos; Sistema PEPS.
- Manejo de temperatura controlada de los productos Climatéricos.
- Utilización de trampas especializadas de etileno en las bodegas de almacenamiento.
- Transporte de productos manteniendo al máximo la fluidez de la logística de entrega para reducir el tiempo de contacto de climatéricos y no climatéricos.
La administración profesional de la Logística de Productos Frescos exige un Plan concreto, específico y con capacitación del personal de la importancia de reducir al máximo los estimuladores de gas Etileno. Éste control involucra desde su cosecha, CEDI, Distribuidor, transportes y el Punto de venta detallista.
«Pasión por la Excelencia»
